Alle dieren waar we mee werken zijn niet speciaal voor ons geschoten maar het zijn dieren die al worden bejaagd door ons slechts worden opgekocht.
We besteden veel aandacht aan het leven van het dier en aan alle delen van het dier die nu vaak worden weggegooid maar die prachtig te gebruiken zijn. Botten, pezen, de huid en de hersenen zijn allemaal waardevolle materialen waar je de meest prachtige producten van kunt maken.
Veel mensen leren uiteraard alleen hoe vlees er in een winkel uitziet. Bij wild vlees heeft ieder diersoort een andere kleur, geur en smaak en een unieke textuur. Dit vlees is puur en niet ingespoten met water noch kunstmatig gekleurd.
Beide weekenden zullen we ook gaan koken en op allerlei manieren het wild bereiden. De eerste dag eindigen we met een avondmaal waarbij we ook de producten bereiden die wat minder gangbaar zijn zoals bijvoorbeeld de poten van een wild zwijn. We willen je laten ervaren dat ook deze vleesproducten waardevol voedsel zijn en we verspillen niets.
Bij de cursus zijn er instructeurs, assistenten en koks die iedereen door het proces begeleiden. Daarnaast zullen er verschillende gastdocenten zijn, van jagers en ex-stropers tot slagers en eetbare plantenexperts. We besteden aandacht aan moderne en aan primitieve technieken.
Weekend 1: Het wild zwijn
Dit weekend zal gaan over het wild zwijn. We leren je over zijn leefwijze en gedrag en zullen ook proberen het dier te observeren in de avonduren. Uiteraard gaan we in op het verwerken en klaarmaken van het dier.
Weekend 2: Klein wild en ree
Ree, het dier die je het meest in het weiland of bosrand ziet staan. Ook zij komen aan bod!
